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Pulque: cultura ancestral y biología en un vaso

Un equipo de especialistas del Instituto de Biología de la UNAM trabaja con productores de pulque en Hidalgo, a fin de apoyarlos en mejorar su producto. Sobre los mitos de la falta de higiene en su elaboración: “Lo cierto es que para que las bacterias promuevan la fermentación del aguamiel y se produzca pulque se requieren ambientes limpios y controlados”, dice la especialista Mariana Vallejo.

04 DE FEBRERO DE 2024

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